Торт «Дракон» со сливочно-шоколадным кремом

Добавлено: 09.09.2012 в 13:43             Просмотров: 5854

 

Для приготовления вам потребуются:

Для теста:

яйца — 3 шт

сахар — 350 мл

сливочное масло (или маргарин) — 225 г

молоко — 250 мл

мука — 500 мл

ванильный сахар — 3 ч. ложки

какао — 3 ст. ложки

разрыхлитель — 3 ч. ложки

Для крема:

белый шоколад — 300 г

сливочный сыр (например, Филадельфия) — 450 г

сливочное масло — 180 г

немного лимонного сока (1-1,5 ст ложки)

пищевой краситель или зеленый чай матча

Для украшения:

маршмеллоу для глаз

вафли в шоколаде или плитка шоколада, разрезанная на треугольники, или конфеты-трюфели для зубчиков

мармелад для когтей

цветное драже (Non Stop, M&Ms и т.п.) для глаз и ноздрей

Способ приготовления:

Взбиваем яйца с сахаром в крутую пену.

Растапливаем сливочное масло, слегка остужаем и вливаем в него молоко.

Смешиваем все сухие ингредиенты (муку, ванильный сахар, какао, разрыхлитель) и постепенно добавляем полученную смесь во взбитые яйца, затем вливаем остывшее масло и молоко.

Тщательно вымешиваем тесто.

Выпекаем 2 круглых коржа— диаметром побольше и поменьше.

Важно: Из приготовленного теста оба коржа необходимо выпекать одновременно! Если в духовке недостаточно места для 2 форм, то следует замесить тесто в 2 приема, разделив все указанные ингредиенты.

Круглые формы для выпекания диаметром 23 и 25 см смазываем маслом (дно желательно проложить пекарской бумагой), затем вливаем в них тесто и выпекаем при температуре 175 градусов С около 40 минут. Проверяем готовность коржей спичкой, зубочисткой или деревянной шпажкой.

Готовые коржи оставляем в формах на 10-15 минут, а затем аккуратно вынимаем их из формы и остужаем до комнатной температуры на решетке. Готовые коржи можно завернуть в пищевую пленку и оставить на ночь при комнатной температуре. Их можно также хранить в холодильнике 2-3 дня.

Готовим масляный крем с белым шоколадом и сливочным сыром.

Разломайте или нарубите шоколад на мелкие кусочки, и начните растапливать на водяной бане. Вода не должна касаться дна емкости с шоколадом.
Когда вода нагреется (но не выше 160 F / 71 C), снимите с огня, и размешивайте, пока шоколад не начнет плавиться. Верните на огонь если вода остыла, но не допускайте ее перегрева. Помешивайте минут 10, или до полного исчезновения кусочков.

Так же, шоколад можно растопить в микроволновке. Для этого необходимо помешивать его каждые 15 секунд и вынуть из микроволновки ДО полного растворения кусочков. Продолжать помешивать до полного растворения, кусочки доплавятся от накопленного тепла.

Шоколад  остудить до комнатной температуры!

В чаше миксера взбить размягченный сливочный сыр до однородности. Взбивать НЕ ВЕНЧИКОМ, а насадками, которые меньше всего аэрируют массу, иначе в креме получится очень много пузырьков воздуха, и с ним трудно будет работать.

Постепенно, продолжая взбивать, влить остывший шоколад. Когда масса станет однородной, понемногу ввести размягченное масло и сок лимона.

Если крем планируется применять для тортов, которым нужно выдержать несколько часов без холодильника в очень жаркий день (например, для свадебных тортов) и не поплыть, количество масла можно уменьшить до 60 г.

Такой крем прекрасно ложится под мастику, легкий, в меру сладкий, и просто тает во рту!

Рекомендации:

— Не перегрейте белый шоколад! Постоянно помешивайте во время растапливания. — Не допустимо попадание какой-либо жидкости в шоколад во время растапливания!

— Постоянно взбивайте крем во время введения остывшего белого шоколада, чтобы избежать комочков.

— Если комочки все же образовались, пропустите крем через частое сито.

— Крем может слегка расслоиться если температура в помещении слишком высокая (жарко). Этого можно избежать, если поставить миску в бОльшую миску с ледяной водой.

— Крем со временем становится пористым. Перевзбейте крем перед последующим применением что бы восстановить консистенцию.

— Не пытайтесь перевзбить охлажденный крем, иначе он может расслоиться! Дождитесь пока крем станет комнатной температуры, тогда перевзбивайте.

— Во время работы с кремом в кондитерском мешке, охлаждайте периодически руки в ледяной воде, чтобы тепло от них не плавило крем в кондитерском мешке.

Сборка и оформление торта.

Меньший по диаметру корж разрезаем по диаметру и склеиваем кремом 2 половинки — это туловище нашего будущего дракона.
Второй корж (большего диаметра) разрезаем по следующей схеме:

Выкладываем все получившиеся детали в форме дракона:

Смазываем все детали кремом сверху, а также внутри для соединения деталей между собой и снизу, чтобы все части крепко держались на подставке.

Затем помещает сборку в холодильник на 40-60 минут для затвердевания масляного крема.

На этом этапе нет необходимости тщательно выравнивать крем и стараться покрыть им ровно все части. Все неровности и просвечивающий из-под крема корж скроются на втором этапе нанесения крема.

Извлекаем сборку торта из холодильника и покрываем всю поверхность кремом при помощи кондитерского мешка (или шприца) с насадкой с несколькими мелкими дырочками или с насадкой в виде звездочки:

Украшение торта:

— для зубчиков используем готовые вафельные рожки в шоколадной глазури, или их можно заменить на обычный шоколад или вафли в шоколаде, нарезанные треугольниками. Можно также использовать конфеты-трюфели или мармелад.
— для глаз — используем 1 крупную конфету-маршмеллоу, разрезанную пополам;
— ноздри и зрачки делаем из шоколадных драже;
— когти — из мармелада.

Подаем на стол, т.к. изделия с масляным кремом не следует хранить (обязательно в холодильнике!) более 4-6 часов.

Рубрика: ТОРТЫ

Если понравилось - жми здесь:

Также в этом разделе:

Шоколадно-кокосовый торт.

ТОРТ "НОРКА КРОТА"

Большой крученый торт "Пенёк"

ТОРТ ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ